Западный Китай - это в основном провинция Синьцзян и Тибет. Пища отражает особенности культуры, географии, климата и сельского хозяйства этого региона.

Синьцзянская кухня - халяльная еда

Регион Синьцзян на северо-западе Китая традиционно является родиной мусульманских народов, таких как уйгуры (произносится как «уигеры»), поэтому в меню нет свинины или плотоядных животных. Будучи регионом с обширными пастбищами, баранина занимает верхнюю строчку меню. Синьцзян также славится своими фруктами, особенно сухофруктами.

Ингредиенты

Синьцзян в основном состоит из пустынь и гор, поэтому пахотных земель мало. Пшеница является основным зерновым, там выращивают несколько овощей, в основном лук, морковь, перец, баклажаны и помидоры. Синьцзян также славится своими фруктами, особенно сухофруктами.

Являясь регионом с обширными пастбищами, синьцзянская кухня отличается использованием баранины в качестве основного ингредиента. К другим белковым продуктам относятся говядина, мясо верблюда, мясо лошади и различные молочные продукты.

Синьцзян - это многонациональный регион, поэтому рацион питания этого региона варьируется в зависимости от этнических обычаев, верований и образа жизни. В основном это уйгурская кухня, но также есть ханьская, казахская, русская, тибетская и т.д. Общие способы приготовления включают обжаривание, запекание и приготовление на пару.

Где попробовать синьцзянскую кухню

Халяльную еду и мусульманские (синьцзянские) рестораны можно найти в городах и поселках по всему Китаю. Поскольку Синьцзян - бедный регион, многие люди покинули свои родные места, чтобы открыть рестораны или точки общепита в других городах, которые предлагают больше экономических возможностей.

К числу самых популярных блюд синьцзянской кухни относятся жареные баранины шашлыки, жареная курица (大盘鸡 dàpánjī /daa-pan-jee/ 'большая тарелка курицы'), 'захватывающий рис' (抓饭 zhuāfàn /jwaa-fan/), 'ручная лапша' (手拉面 shǒulāmiàn /shoh-laa-myen/) и хлеб наан (馕 náng /nung/).

Меню синьцзянской кухни

Английский Китайский Произношение Иероглифы
Чесночный баранина dàsuàn yángròu Daa-swann yang-roh 大蒜羊肉
Хрустящая баранина xiāng sū yáng tuǐ Sshyang soo yang tway 香酥羊腿
Жареные баранины ребрышки kǎo yángpái Kaoww yang-peye 烤羊排
Баранина и плов yángròu zhuāfàn Yang-roh jwaa-fan 羊肉抓饭
Большая тарелка курицы по-синьцзянски Xīnjiāng dàpán jī Sshyin-jyang daa pan jee 新疆大盘鸡
Борщ (суп из свеклы) luó sòng tāng Lwor song tung 罗宋汤
Миндальные крекеры xìngrén sū bǐng Sshying-rnn soo bing 杏仁酥饼
Тушеная пальмовая цивета hóngshāo guǒzilí Hong-shaoww gwor-dzrr-lee 红烧果子狸

Тибетская кухня - вкусы непальской, индийской и сычуаньской кухни

Тибет - это высокогорный район с суровым климатом, где трудно выращивать пищу, поэтому овощи и фрукты редки. У него своя особая культура питания. Тибетский як традиционно был животным, которое выбирали кочевники-скотоводы, так как он способен выдерживать суровые зимы. Фермеры яков могут жить почти исключительно на продуктах яков, включая чай с жиром яков.

Традиционная тибетская кухня делает акцент на «спокойных» вкусах, поэтому во многих блюдах нет пряных приправ, за исключением соли, зеленого лука и чеснока.

Однако под влиянием своих соседей Индии, Непала и провинции Сычуань, тибетская кухня также использует много острых специй и приправ, в том числе карри с горчичными семенами и перцем чили.

Ингредиенты

Тибетская кухня в основном использует ячмень, пшеницу, мясо, такое как говядина, баранина, свинина и курица, пшеницу, молочные продукты, картофель и редис. Тибетцы не едят лошадь, собаку, осла, а даже рыбу из-за своей религии и обычаев.

Из-за большой высоты и ограниченных ресурсов людям, живущим в этом регионе, необходим рацион с более высоким содержанием жира и калорий, чтобы противостоять холоду. Поэтому основными продуктами питания являются мясо (баранина, говядина или як), молочные продукты, ячмень и пшеница. Их горный ячмень делают в тсампу (糌粑 zānbā /dzan baa/), которая очень популярна и едят ее каждый день тибетцы.

К числу самых традиционных основных продуктов питания относятся чай с маслом яков, сладкий чай, ячменный чай или вяленое мясо, которое либо жарят на гриле, либо едят сырым.

Общие способы приготовления включают запекание, обжаривание и тушение.

Меню тибетской кухни

Английский Китайский Произношение Иероглифы
Говядина яка, тушеная в соевом соусе hóngshāo máoniú ròu Hong-shaoww maoww-nyoh roh 红烧牦牛肉
Тибетское жареное мясо и картофель Zàng tǔdòu shāo ròu Dzung too-doh shaoww roh 藏土豆烧肉
Ядонская обжаренная свинина с черным грибом yàdōng mù'ěr ròupiàn Yaa-dong moo-er roh-pyen 亚东木耳肉片
Тушеная старая курица с грибами мацутакэ sōngróng dùn lǎo jī Song-rong dwnn laoww jee 松茸炖老鸡
Тибетский чай с маслом Zàngshì sūyóuchá Dzung-shrr soo-yoh-chaa 藏式酥油茶
Женьшень, фрукты, рис на пару rénshēn guǒ zhēng fàn Rnn-shnn gwor jnng fan 人参果蒸饭
Жаренный женьшень и кукуруза rénshēn chǎo yùmǐ Rnn-shnn chaoww yoo-mee 人参炒玉米

Где попробовать тибетскую кухню

Тибетские блюда подают в тибетских городах и поселках в Китае, на Тибетском плато, а также в соседних странах Непале и Индии. Вы можете найти тибетские рестораны даже в крупных городах, включая Пекин, Шанхай и Чэнду.

Сейчас в крупных тибетских городах и поселках, таких как Лхаса, в магазинах можно найти овощи и свежую рыбу. Тибетская кухня дополняется другими стилями китайской кухни, в основном сычуаньской кухней. Однако во многих ресторанах в небольших городах и поселках до сих пор подают традиционные тибетские блюда.