Самые ранние палочки использовались в династии Шан около 1200 г. до н.э. Они были изготовлены из бронзы и использовались в основном для варки. После династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.) палочки стали использовать для еды, и их использование распространилось на другие азиатские страны, включая Японию, Вьетнам, Корею и Таиланд. В настоящее время палочки изготавливаются из многих разных материалов, и они становятся всё более популярными во всем мире.

История палочек

Согласно историку Сыма Цяню (~145–~86 г. до н.э.) в эпоху династии Хань, палочки использовались ещё до династии Шан, около 4000 лет назад. Археологический анализ шести бронзовых палочек, извлеченных из развалин Инь около Аньяна, провинция Хэнань (город Шан, основанный около 1400 г. до н.э.), показывает, что самые ранние сохранившиеся палочки использовались в качестве кулинарного инструмента. До династии Хань жители северного Китая использовали ложки, чтобы есть просовую кашу, которая была основным продуктом питания в то время.

Интересная легенда о палочках

Существует интересная легенда о том, как изобрели палочки. Говорят, что Цзян Цзыя (1128–1015), который был знаменитым военным мудрецом, помогавшим императорам династии Чжоу (1046–221 г. до н.э.) в борьбе с династией Шан, изобрёл палочки…

Однажды жена Цзян Цзыя приготовила для него мясо. Когда Цзян Цзыя собирался взять мясо, чтобы съесть его, в окно влетела птица и клюнула его. Он не съел мясо и поспешил поймать птицу. Цзян Цзыя знал, что это божественная птица, поэтому он сделал вид, что прогоняет ее, и погнал ее на безлюдную холмистую местность. Божественная птица присела на бамбуковую ветку и прошептала: «Цзян Цзыя, тебе следует брать мясо бамбуковыми волокнами».

Цзян Цзыя прислушался к наставлениям божественной птицы и поспешно взял два бамбуковых волокна и вернулся домой.

Когда его жена снова попросила его съесть мясо, Цзян Цзыя положил два бамбуковых волокна в миску, чтобы держать мясо. Внезапно он увидел, что из бамбуковых волокон вырывается струя зеленого дыма. Цзян Цзыя сделал вид, что не знает о яде, и сказал своей жене: «Как мясо может дымить? Может быть, оно отравлено?». Говоря это, Цзян Цзыя взял мясо и подал его ко рту своей жене. Лицо его жены побледнело, и она поспешила выбежать из дома.

Цзян Цзыя знал, что эти бамбуковые волокна были подарком от божественной птицы, так как бамбуковые палочки могли обнаружить яд. С тех пор он использовал два бамбуковых волокна за каждым приемом пищи.

После того, как рассказ был рассказан, его жена больше не смела травить его, а также соседи научились есть бамбуковыми палочками. Позже все больше и больше людей ели палочками, и обычай передавался из поколения в поколение.

Материалы для палочек

Бамбук

Бамбук давно является самым популярным материалом для палочек, так как он недорогой, легко доступен, его легко расколоть, он устойчив к теплу и не имеет заметного запаха или вкуса.

Дерево

Кедр, сандаловое дерево, тик и сосна также использовались для изготовления деревянных палочек. Как и бамбуковые палочки, деревянные палочки легкие, практичные и простые в изготовлении… если использовать правильное дерево. Некоторые виды дерева могут гнить, трескаться, скалываться, придавать еде вкус и т.д. при длительном использовании, поэтому они не подходят.

Металл

Металлические палочки легко мыть, и они гораздо более прочные, чем другие. Большинство металлических палочек изготавливаются из нержавеющей стали, которая столько же дешева, как и бамбуковые (с учетом их прочности). Некоторые изготавливаются из титана и серебра, которые дороже других палочек.

Металлические палочки

Во времена династий считалось, что серебряные палочки почернеют, если в еде будет яд. Теперь известно, что серебро не вступает в реакцию с мышьяком или цианидом, но если используются тухлые яйца, лук или чеснок, сероводород, который они выделяют, может изменить цвет серебряных палочек.

Пластик

Пластиковые палочки сегодня недороги. Но они не популярны в Китае, так как очень скользкие и их не легко использовать для подъема еды.

Нефрит и другие материалы

Однако богатые люди часто имели палочки из нефрита, золота, бронзы, латуни, агата, коралла, слоновой кости и серебра. В древние времена их использовали королевские семьи или богатые семьи. В настоящее время палочки из нефрита или золота хранятся в качестве сувениров или предметов искусства.

Разные стили палочек

В Китае

Китайские палочки имеют круглый или квадратный поперечный разрез с заостренными концами для еды. Они гораздо длиннее, чем другие стили. Большинство китайских палочек имеют длину около 25–30 сантиметров (10–12"). В китайских ресторанах часто предоставляются палочки из меламина, стали или пластика, так как они недорогие и прочные. Бамбуковые и деревянные палочки часто встречаются в домах или с едой на вынос. В Китае проводится кампания по сокращению использования одноразовых палочек.

Япония

Японские палочки короче и острее, чем китайские. Обычно женщины используют более короткие палочки. Также есть палочки маленького размера, предназначенные для детей. Многие японские палочки имеют несколько круглых пазов на конце для еды, что препятствует скольжению еды.

Корея

В отличие от других азиатских стран, металлические палочки гораздо более популярны в Корее, чем другие материалы. Большинство из них изготавливаются из нержавеющей стали. Богатые или состоятельные семьи используют серебряные или бронзовые палочки. Чтобы избежать скольжения металла, большинство корейских палочек имеют плоскую сторону для лучшего сцепления.

Вьетнам

Вьетнамские палочки гораздо длиннее, чем другие стили в азиатских странах. Они часто толще и больше, чем другие. Концы для еды меньше. Большинство вьетнамских палочек изготавливаются из бамбука или дерева, причем бамбук является самым популярным материалом в вьетнамских деревнях.

Таиланд

По сравнению с другими азиатскими странами, ножи, вилки и ложки гораздо более популярны в Таиланде, чем палочки, так как западная кухня там более распространена. Так как китайские иммигранты ввели использование палочек, многие тайские рестораны сегодня предлагают палочки для азиатской кухни.

Как пользоваться палочками

Существует не один правильный способ пользоваться палочками. Вот стандартный способ держать и использовать палочки:

Как пользоваться палочками

Как пользоваться палочками

Возьмите две палочки пальцами и большим пальцем одной руки, держа их как пару карандашей, примерно на две трети расстояния от заостренного конца для еды.

Затем держите верхнюю (подвижную) палочку так же, как вы держали бы ручку, чтобы писать (хотя большая часть палочки должна торчать), и позвольте нижней (неподвижной) палочке опереться на безымянный палец.

Поднимайте еду, двигая верхней палочкой и держа нижнюю палочку неподвижно большим и средним пальцами.

Чтобы разделить кусок еды на два куска, оказывайте управляемое давление на палочки, двигая их в стороны друг от друга. Для этого требуется много практики.

Этикет и табу при использовании палочек

Когда вы едите палочками в Китае, нужно обращать внимание на некоторые табу и распространенные условности:

Не указывайте палочками (или указательным пальцем) на других. Это считается проявлением неуважения. Точно так же не махайте палочками в воздухе и не играйте с ними во время еды.

Не стучите палочками по посуде: это считается знаком нищенства.

Не мешайте еду палочками, чтобы найти то, что вам нужно. Это очень невежливо (и негигиенично).

Не переворачивайте палочки, т.е. не используйте их в обратном порядке (чтобы не потерять лицо).

Никогда не втыкайте палочки в еду, особенно не в рис. Только на похоронах палочки втыкают в рис на алтаре, где они выглядят как палочки благовоний, которые также сжигают на алтаре для мертвых.

Не сосите палочки. Это считается грубым поведением.

Никогда не перекрещивайте палочки. Невежливо перекрещивать палочки, когда вы едите с другими. Считается, что перекрещенные палочки — это неприветливый жест или знак недовольства.

Не роняйте палочки намеренно. Грубо ронять палочки, особенно когда вы едите со старшими.

Не используйте палочки разной длины. В китайской культуре палочки разной длины напоминают людям о похоронных делах, что считается неблагоприятным.

Палочки в качестве подарка: значение

Для молодых пар:

Подарить палочки молодой паре (в качестве свадебного подарка) означает, что они идеально подходят друг другу для брака (так как две палочки идеально подходят друг другу) и выражает надежду на то, что они скоро родят сына (китайское слово для палочек — kuaizi, что звучит как kuai zi, что означает 'быстро сын').

Для влюбленных:

Подарить палочки влюбленным означает пожелание вечной любви и то, что они никогда не разойдутся и не будут разлучены.

Для друзей:

Палочки между друзьями означают равенство, глубокую дружбу и гармонию.

Для учителей:

Подарить палочки учителю говорит о честности и непорочности, а также о большой награде.

Для старших:

Палочки означают вечное счастье и долголетие, когда их дарят старшим.

Для детей:

Палочки, подаренные молодым, желают им быстрого и здорового роста. Произношение слова 'палочки' (kuai /kwhy/) по-китайски совпадает со словом 'быстро'.

Для иностранных друзей:

Палочки могут означать поддержание долгих международных дружеских отношений с друзьями.

Для деловых партнеров:

Подарки в виде палочек означают долгосрочное сотрудничество между деловыми партнерами.