Китайцы уделяют большое внимание цвету, запаху, вкусу и форме еды, а вкус считается душой китайской кухни. Китайцы используют множество приправ, чтобы сделать вкусовые ощущения богаче.

"Пять вкусов" - принцип традиционной китайской медицины

Вкусы китайской кухни традиционно подразделяются на пять вкусов: соленый, острый, кислый, сладкий и горький.

Китайцы подчеркивают "хэ" (和谐) - гармонию пяти вкусов. Согласно традиционной китайской медицине, гармония пяти вкусов может не только улучшить вкусовое удовольствие, но и иметь функцию достижения баланса для укрепления здоровья, а также лечения заболеваний и содействия выздоровлению после травм.

Региональные вкусы

По огромной территории Китая вкусы кухни варьируются от региона к региону, и обычно один или два из пяти вкусов преобладают. Предпочтения во вкусе могут отражать особенности географии, климата, сельского хозяйства, культуры и истории.

Ниже мы представляем пять вкусов китайской кухни, включая их функции и регионы, где они популярны.

Острый - Центральный Китай, особенно Сычуань и Хунань

Функции: Острота также называется "резким вкусом" среди пяти вкусов. Она может не только возбудить аппетит, но и, как говорят, обладает функциями выведения ветра и холода из организма, уменьшения внутренней влажности, увлажнения сухости, а также стимулирования циркуляции ци и крови.

Регионы с острым вкусом:

Острый вкус популярен в центральном и южном Китае, включая провинции Сычуань, Хунань, Юньнань и Гуанси. Говорят, что это связано с тем, что климат в этих регионах влажный, что затрудняет испарение пота. В их кулинарии щедро используют перец чили, который, как полагают, выводит внутреннюю влажность и холод, улучшая здоровье и комфорт.

Две самых известных кухни, в которых преобладает острый вкус, - это сычуаньская и хунаньская. Сычуаньская кухня отличается острым вкусом с нотками онемения из-за использования перца сычуаньского, а хунаньская кухня отличается сырым острым вкусом, еще более острым, чем сычуаньская.

Два представительных китайских блюда с острым вкусом - это сычуаньский горячий горшок и хунаньская рыба на пару с острым красным перцем.

Соленый - Прибрежные районы и Северный Китай

Функции: Соленый вкус важен среди пяти вкусов благодаря своим полезным свойствам для здоровья и мерам предосторожности. Говорят, что соленость помогает организму "растворять застой". Однако соленую пищу нельзя есть слишком много, потому что употребление слишком большого количества соли вредно для здоровья.

Регионы с соленым вкусом:

Большая часть соли в Китае производится путем испарения морской воды в прибрежных районах, поэтому жители этих районов склонны щедро использовать соль при приготовлении пищи, поскольку она дешевле.

Жители Северного Китая предпочитают есть соленую пищу, особенно маринованные овощи. Из-за холода в Северном Китае зимой не было доступных свежих местных овощей, поэтому осенью северяне консервировали овощи, маринуя их с большим количеством соли, чтобы обеспечить себе съедобные овощи зимой.

В настоящее время, хотя свежие овощи свободно доставляются на север (или из теплиц) для потребления зимой, маринованные овощи по-прежнему пользуются популярностью у северян на завтрак и употребляются с рисовой кашей.

Сладкий - Восточный Китай

Функции: Согласно традиционной китайской медицине, сладкий вкус может "укреплять организм", облегчать болезнь и улучшать настроение. Сладкие китайские приправы в основном включают сахар, мед и различные джемы, которые могут не только подслащивать, но и усиливать вкус, а также уменьшать рыбный запах и жирность.

Регионы со сладким вкусом:

Сладкий вкус популярен в восточных регионах, включая провинции Фуцзянь, Чжэцзян, Цзянсу, Аньхой и Гуандун. Жители этих провинций уделяют внимание "укреплению организма", употребляя в пищу пищу со сладким, легким и более нежным вкусом.

Самое представительное сладкое китайское блюдо - это сладко-кислая рыба из Цзянсу.

Кислый - Южные меньшинства и провинция Шаньси

Функции: Кислый вкус может уменьшить рыбный запах и жирность, помочь пищеварению, включая растворение кальция в пище, и возбудить аппетит. Согласно традиционной китайской медицине, он может сжимать кишечник, останавливать диарею, стимулировать слюноотделение и утолять жажду.

Регионы с кислым вкусом:

Кислота - это популярный вкус на юге, особенно у меньшинств в провинциях Гуанси, Гуйчжоу и Юньнань. Меньшинства в целом бедны, поэтому они предпочитают консервировать практически все, маринуя в уксусе, чтобы предотвратить пустую трату, поэтому большинство блюд в этих регионах имеют кислый вкус.

Самое представительное китайское блюдо с кислым вкусом - это кислый суп из рыбы из Гуйчжоу.

Жители провинции Шаньси известны своей любовью к уксусу. Они едят практически все с уксусом и считают, что трапеза неполноценна без него. Поскольку вода в Шаньси жесткая и сильно щелочная, уксус обладает практической пользой для растворения карбоната кальция в воде и балансировки pH.

Шаньси - классический производитель уксуса и славится своим выдержанным уксусом.

Горький - Вкус китайской лекарственной пищи

Функции: Говорят, что горький вкус "очищает тепло", укрепляет желудок и стимулирует слюноотделение.

Горький вкус используется в китайской кулинарии, но редко в чистом виде. Небольшая горечь может сделать блюда более свежими и вкусными, значительно возбуждая аппетит.

Горький вкус обычно - это вкус китайской лекарственной пищи, которая готовится с добавлением горьких лекарственных трав.