Еда Северного Китая, сытная и основательная, обычно более приемлема для западных людей. Наслаждайтесь пекинской уткой из императорской кухни, говядиной и молочными продуктами из Внутренней Монголии, лепешками и жареным мясом из мусульманского северо-запада, а также корейскими блюдами на северо-востоке.

Вкус северно-китайской кухни — богатый, насыщенный и соленый

Северный Китай испытывает суровые, холодные и сухие зимы, а также жаркое лето, что делает калории и восполнение соли более важными.

Сильный вкус очень важен для северян, которые достигают его с помощью соли и пряных специй, в отличие от юга, где больше используют перец чили и маринады, или блюда отличаются более легким вкусом. Как правило, северные блюда более жирные и богаты мясом, а также в них обильно используется чеснок и зеленый лук.

Самые популярные специи — это соевый соус, уксус, чеснок, зеленый лук, имбирь, лук-порей, бадьян, сладкие бобовые соусы, перец чили и кунжутное масло. Северные повара умело используют приправы, чтобы добавить богатства своим блюдам, не маскируя натуральный вкус ингредиентов.

Распространенные ингредиенты Северного Китая

Северная кухня в основном основана на сытных блюдах из мясных и крахмалистых продуктов. Большинство ингредиентов северной кухни основаны на сельскохозяйственных продуктах региона, которые ограничены из-за холодной и сухой погоды на севере.

Пшеничная мука — основной ингредиент

Пшеница является основным зерновым Северного Китая, и вы найдете изобилие продуктов из пшеничной муки в виде лапши, пельменей, булочек на пару, булочек с начинкой и блинов. Рис тоже едят на севере, но он однозначно уступает пшенице.

Пельмени очень популярны на севере, их подают с уксусом и острым перченым маслом для макания. Существуют различные мясные и овощные начинки.

На завтрак едят булочки на пару, булочки с начинкой (с различными начинками, такими как мясо, овощи или паста из красной фасоли), а также блины, которые едят с кашей.

Ручная лапша и нарезанная «лапша» также очень распространены на севере, их подают жареными или в супах.

Мясные и молочные продукты

Северяне склонны есть больше (красного) мяса и молочных продуктов, так как калории, жир и белок укрепляют их организм в холодную погоду.

Большинство мясных блюд основаны на баранине, свинине, говядине, курице, утке и рыбе. Баранина особенно используется в качестве ингредиента на северо-западе, где сосредоточена мусульманская этническая группа. Морепродукты изобилуют в провинции Шаньдун.

На севере, особенно во Внутренней Монголии, есть обширные пастбища, где живут скотоводы. Их пища отличается молочными продуктами (такими как сыр, масло и йогурт), говядиной и дичью степей.

Овощи и фрукты

Из-за холодной погоды свежих овощей доступно меньше. Люди предпочитают сохранять некоторые овощи для зимы, суша и маринуя их, хотя корнеплоды хорошо хранятся в холодном климате. Северо-восточные блюда славятся использованием маринованных овощей (корейской кимчи).

Распространенные овощи включают китайскую капусту, морковь, редис, помидоры, картофель, огурцы, баклажаны, зеленую фасоль и лук-шалот.

Фрукты традиционно ограничивались несколькими более устойчивыми сезонными сортами, такими как яблоки, поэтому они не играют большой роли в кулинарии, хотя северо-запад славится своими сухофруктами и вином.

Блюда подаются большими порциями

Северные люди — люди энтузиасты, щедрые и очень гостеприимные. Они пьют спиртное большими чашами и едят мясо большими кусками. Поэтому северные блюда обычно подаются большими порциями.

Возьмем в качестве примера блюдо Внутренней Монголии — жареного целого ягненка. Это обязательное блюдо на их больших банкетах в честь гостей. Блюдо подается целиком, за исключением выпотрошенных внутренностей, и подается на огромной тарелке.

Типичными способами приготовления северной кухни являются тушение (самый популярный способ), жарка, обжаривание и глубокое обжаривание.

Самые известные региональные кухни Северного Китая

Северная кухня включает в себя несколько региональных кухонь. Самые известные региональные кухни Северного Китая — это кухни Пекина, Шаньдуна и Внутренней Монголии.

Пекин

Пекин на протяжении веков был столицей Китая, впитывая в себя精华 (сущность) кухонь из других частей Китая. Он очень известен своей императорской кухней. И его самое известное блюдо — пекинская утка.

Шаньдун

Шаньдун — это провинция с длинным побережьем, граничащим с Желтым морем. Она богата сельскохозяйственной продукцией и морепродуктами. Шаньдунская еда — одна из самых влиятельных китайских кухонь.

Внутренняя Монголия

Внутренняя Монголия отличается в основном молочными продуктами и блюдами из вручную рваной баранины.

Кроме того, северо-восточно-китайская кухня сильно подвержена влиянию корейской и русской кухни. Это связано с тем, что там проживает много корейцев и русских, предки которых были из Северной Кореи или России.