Китайская кухня славится по всему миру. У китайской еды свой уникальный кулинарный стиль. Акцент делается на свежих, сезонных ингредиентах, приготовленных с минимумом заморочек и красиво сбалансированных с точки зрения цвета, текстуры и презентации.

Существует несколько способов приготовления. Все они направлены на сохранение вкуса и питательных веществ. Каждая из техник кратко описана ниже.

1. Обжарка

Обжарка — это классический китайский способ приготовления еды. Обжарка быстрая и простая, вкусная и ароматная.

Используемые кулинарные принадлежности

Кулинарные принадлежности — вок и лопатка для воке. Обжарка обычно проводится на газовой плите, хотя можно использовать электрическую плиту, если ее предварительно разогреть до сильного нагрева.

Ингредиенты, которые можно готовить таким образом

Обжарка обычно используется для комбинации мяса или морепродуктов, овощей и тофу. Все ингредиенты тонко нарезаются или режутся кубиками. Мясо или морепродукты маринуются с использованием соевого соуса, соли и других приправ.

Шаги по обжарке

1. Все ингредиенты должны быть готовы до нагрева воке. (Пища, которую нужно готовить, должна быть тонко нарезана или натерта на кусочки одинакового размера с помощью очень острого ножа или китайского топора).

2. Когда вок разогреется, в него добавляется небольшое количество масла.

3. Мясо или морепродукты быстро перемешивают и переворачивают, пока они не станут полуготовыми. Затем их извлекают из воке и отставляют в сторону.

4. Если необходимо, в вок добавляется еще масло. Добавляются овощи и/или тофу и быстро обжариваются.

5. Мясо или морепродукты добавляются обратно на половине приготовления, приправы при необходимости корректируются, и блюдо перемешивают, пока не приготовится. Его нужно подавать немедленно.

6. Глубокая жарка

Глубокая жарка используется для получения хрустящей текстуры продуктов. Обычно ее используют для жарки разных видов мяса и овощей в масле, нагретом до высокой температуры.

Используемые кулинарные принадлежности

Глубокая жарка проводится в глубокой кастрюле или фритюрнице, китайском черпаке-сите (который используется для помещения продуктов в фритюрницу и для отцеживания продуктов при извлечении из масла), а также длинными палочками.

1. Приготовление на пару

Приготовление на пару — это способ приготовления с использованием пара. Он считается самым здоровым способом приготовления.

Приготовление на пару может сделать блюда более свежими и вкусными. Оно может сохранить различные питательные вещества в пище и в значительной степени сократить потери питательных веществ. Поэтому оно широко используется для приготовления разных ингредиентов.

Используемые кулинарные принадлежности

Китайцы готовят еду на пару с помощью бамбуковых паровых горшков, которые можно укладывать друг на друга, что позволяет готовить несколько видов еды одновременно, тем самым экономить время и топливо.

Блюда, требующие наиболее длительного приготовления, помещаются на нижний ярус рядом с кипящей водой, а те, что требуют меньше времени, — на верхний ярус. Воду следует держать в состоянии медленного кипения, пока еда не приготовится.

Знаменитые блюда, приготовленные на пару

Самые известные примеры приготовления на пару — дим-сам, пельмени, булочки и рыба, приготовленная на пару.

1. Тушение в красном соусе или красное тушение

Тушение в красном соусе — это уникальная китайская техника приготовления еды, которая используется в основном для приготовления более жестких кусков мяса или птицы.

Подготовка

Пища готовится очень медленно на слабом огне. Мясо обычно сначала обжаривается, а затем добавляются большие количества соевого соуса, сахара, вина или хереса, имбиря, пяти специй, красного перца, кинзы и других приправ вместе с водой или бульоном.

Может потребоваться несколько часов, прежде чем мясо достигнет желаемой нежности. Готовое блюдо можно подавать горячим или холодным. Соус густой и темно-коричневый; отсюда и название «тушение в красном соусе».

Знаменитые блюда, тушенные в красном соусе

Самые известные примеры тушения в красном соусе — ребра, тушенные в красном соусе, и рыба, тушенная в красном соусе.

Используемые кулинарные принадлежности

Для тушения в красном соусе вам понадобится кастрюля для тушения или медленноварка.

1. Варка

Варка считается самым простым из всех китайских способов приготовления. Этот способ приготовления быстрее других техник, и он сохраняет цвет, текстуру, форму и питательные вещества продуктов.

Ингредиенты сначала моют и режут, а затем опускают в кипящую воду или бульон. Когда они полностью приготовятся, их немедленно отцеживают, а затем подаются с приправами или доводятся до готовности с помощью других способов приготовления.

Варка в основном используется для приготовления небольших и мягких ингредиентов. Например, таким образом можно готовить овощи и овощной суп.

Знаменитые блюда из варки

Два хороших примера вареных блюд — китайская брокколи с соусом устриц и томленый суп из помидоров и яиц.

Используемые кулинарные принадлежности

Кулинарные принадлежности, используемые для варки, — это вок, длинные палочки и китайский черпак-сите.

1. Запекание

Многие китайские блюда, такие как курица, утка, целый баран, баранина и целая свинья, можно готовить таким образом.

Обычно мясо подготавливается (очищается, приправляется и смазывается кулинарным маслом), а затем вешается над огнем или помещается в очень горячую духовку. Мясо должно быть запечено, чтобы кожа была хрустящей.

Когда мясо запечется, его нарезают, искусно располагают на блюде и подаются с соусом, сделанным из сока мяса.

Одним из самых знаменитых запеченных блюд является пекинская утка.

Используемые кулинарные принадлежности

Если вы хотите приготовить еду, запекая ее, вам понадобится духовка.

1. Тушение

Тушение включает в себя добавление ингредиентов, специй, приправ и небольшого количества воды или бульона в вок или кастрюлю, первоначальное кипячение всего вместе при высокой температуре, а затем томление при более низкой температуре в течение длительного времени (обычно один час или более).

Ингредиенты обычно нарезаются большими кубиками или ромбами. С помощью этой техники вся еда тщательно приготавливается.

Знаменитые блюда, приготовленные таким образом, включают в себя тушеную курица с грибами и тушеную говядину с картофелем.

Используемые кулинарные принадлежности

Если вы хотите приготовить еду, туша ее, вам понадобится вок, кастрюля или кастрюля для тушения.