Многие люди во всем мире любят есть китайскую еду, но китайская лечебная кухня — это особый тип — древнее целительное искусство, которое вы можете изучить. Это своего рода традиционная китайская медицина.

Китайский: 食疗 shíliáo /shrr-lyaoww/ 'кулинарная терапия'

Если вам интересно изучить традиционную китайскую лечебную пищу для улучшения здоровья, вот краткая информация, общие принципы и несколько рецептов.

Краткая история лечебной кухни

Аутентичные китайские блюда лечебной кухни готовятся в соответствии с традиционными рецептами и методами, основанными на древних представлениях о том, как функционирует человеческий организм. В них описывалось воздействие каждого вида мяса, зерна, травы или овоща на организм человека, как функционирует организм, и давались рекомендации о том, что готовить, чтобы оставаться здоровым или вылечить болезнь.

Самая ранняя работа по этим различным темам относится к началу эпохи династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.) и называется «Хуанди Нэйцзин» (Классика внутренней медицины Желтого императора). В ней содержатся основные идеи китайской кулинарной терапии. В тексте давались рекомендации о том, что есть при различных состояниях здоровья и различных условиях окружающей среды.

Утиный суп считается обладающим свойством рассеивания летнего жара в соответствии с традиционной китайской медициной.

В древних китайских медицинских книгах перечислены сотни растительных, животных и химических ингредиентов и описываются их специфические эффекты на организм человека. В этих книгах изложены идеи о физических принципах, лежащих в основе человеческого здоровья, и описывается, как травы или особые продукты питания помогают, а также методы традиционной китайской медицины, такие как прижигание и иглоукалывание.

С тех пор основные идеи о еде и здоровье мало изменились. Узнайте больше о истории китайской медицины.

Общие принципы китайской лечебной кухни

1. Баланс

Ягоды годжи — широко используемый ингредиент в китайской лечебной кухне

Основная идея заключается в том, чтобы сбалансировать ци и жидкости организма — основы традиционной китайской медицины. Считается, что здоровое тело или орган имеют правильный баланс этих вещей. Когда они находятся в дисбалансе, возникает болезнь или недомогание.

Окружающая среда или физическая травма нарушают баланс. Например, холодная погода приводит к нехватке ци или высокому уровню инь в организме. Поэтому употребляются продукты с высоким уровнем ян. В жаркую погоду, когда по своей природе слишком много ян, употребляются продукты с высоким уровнем инь. Рецепты для каждого сезона описаны ниже.

1. Добавление лекарственных трав

Лечебные травы или части животных можно добавлять в рацион для лечения болезней. Многие из тех же трав используют западные травники и травники в других частях мира для лечения тех же заболеваний, поэтому это убедительно свидетельствует о том, что травы обладают реальным лечебным эффектом. Узнайте больше о 10 самых распространенных травах и специях, используемых для ароматизации китайской еды.

1. Использование тепла и вкусов

Все продукты классифицируются по температуре ци, от высокой ян до высокой инь, и одному из пяти вкусов пищи (кислый, сладкий, горький, острый и соленый). Температура ци и специфический вкус продукта питания влияют на организм по-своему.

Считается, что люди должны включать все вкусы в каждый прием пищи и балансировать «тепло». Большинство китайцев считают, что если употреблять слишком много какого-то типа еды, это может привести к дисбалансу в организме.

1. Принципы традиционной китайской медицины во время еды

Способ еды тоже имеет значение. Медленная еда считается полезной для здоровья.

В древних текстах описывалось не только то, что готовить на обед, но и как есть. Вы можете удивиться этим китайским обычаям, касающимся приема пищи, которые являются частью культуры уже сотни лет.

• Старайтесь избегать чрезмерно обработанной пищи. Ешьте натуральную пищу.

• Ешьте сезонные овощи и фрукты.

• Всегда убедитесь, что овощи приготовлены.

• Садитесь есть в тихом месте.

• Тщательно пережевывайте пищу.

• Ешьте медленно. (慢吃 mànchī /man-chrr/ 'есь медленно' означает «приятного аппетита!» в Китае)

• Обращайте внимание на то, как вы едите, и избегайте отвлекающих факторов. В традиционной китайской медицине ваш ум играет роль в том, насколько хорошо вы перевариваете пищу, поэтому обращайте внимание на вкус пищи.

• Не пропускайте приемы пищи.

• После обеда немного поспите или отдохните.

Сезонные рецепты помогут вам прожить дольше

Интересно, что китайцы считают, что, как правило, лучше всего есть сезонную еду.

Например, летом доступны инь-продукты, такие как дыни и огурцы, а зимой доступны продукты с высоким содержанием ян, такие как чеснок и лук, а также легко хранимый красный перец и другие травы с высоким содержанием ян. Как будто природа создает для людей правильную целебную пищу для каждого сезона.

Применение: Во время сезона простуд и гриппа в конце осени и зимой китайцы воздерживаются от употребления дынь, особенно если у них простуда. Если у китайцев солнечный удар (от жарких летних дней в Китае), они избегают чеснока и лука.

Итак, в соответствии с традицией, вот рецепты некоторых сезонных лечебных продуктов.

Зима: Рецепт супа из курицы и имбиря

Куриный суп

Как и западные люди, китайцы любят пить много горячего супа в холодные зимние дни. Но их идея заключается в том, чтобы готовить супы с овощами и травами с высоким содержанием ян и включать мясо, чтобы сбалансировать блюдо. Излюбленный зимний суп, как и на Западе, — это куриный суп.

Инструкции

Возьмите кусочки курицы и отварите их вместе с двумя нарезанными картофелинами или половиной белой китайской репы и 1 столовой ложкой имбиря. Когда картофель и кусочки курицы немного приготовятся, добавьте нарезанные овощи и специи.

Нарезанные овощи должны включать три нарезанных зубчика чеснока и один нарезанный лук, так как они необходимы для добавления ян. Вы также можете добавить стакан моркови, стакан грибов, стакан кабачков или пак-чой или другие подобные овощи.

Приправы: В смесь добавьте чайную ложку морской соли и, если хотите, дополнительные травы, такие как несколько тонко нарезанных кусочков корня солодки или щепотки куркумы. Если вы любите красный перец, добавьте его для задора!

Весна: Рецепт спаржи с уксусом

Весной все оживает и начинает расти. Живым существам важно иметь больше ян, чем обычно, для роста.

Считается, что печень и желчный пузырь особенно важны в это время. Важно есть зеленые сезонные овощи, которые прорастают в это время, так как они дают необходимый ян и помогают питать печень. «Зеленый — цвет печени и весны» — гласит поговорка. И пейте свежие кислые соки, так как они стимулируют ци.

Также считается, что это время, когда организм делает «весеннюю уборку», избавляясь от накопленных жиров и мяса, поэтому считается, что употребление меньшего количества мяса и жира полезно для здоровья.

Вот легкое и простое в приготовлении вегетарианское блюдо и напиток, которые являются хорошим примером лечебного весеннего приема пищи.

Инструкции

Помыть пучок спаржи и моркови чистой водой без моющего средства. Затем порубить овощи и слегка пропарить их до тех пор, пока спаржа не станет немного мягкой и ярко-зеленой. Обратите внимание, что овощи готовятся быстро, поэтому не передерживайте их на пару.

Приготовьте заправку, просто добавив около двух частей оливкового масла первого холодного отжима к одной части сливового уксуса или яблочного уксуса. Сливовый уксус предпочтительнее, потому что это весенний фрукт. Затем залейте заправкой овощи и наслаждайтесь блюдом с лимонадом.

Чтобы сделать лимонад, просто выжмите свежий лимон и добавьте сок в чистую воду.

Лето: Рецепт салата из помидоров и огурцов

Огурец

Вот любимое блюдо для лета, когда ян по своей природе высок, и вам нужно немного охладиться. Помидоры и огурцы — это овощи с высоким содержанием инь, которые легко доступны.

Инструкции

Постарайтесь найти свежие и спелые ингредиенты. Нарежьте кубиками красный лук (или, если его нет, обычный лук) и мелко нарежьте помидоры и огурцы. Смешайте ингредиенты с оливковым маслом первого холодного отжима и добавьте по вкусу укроп, соль и перец.

Это простое в приготовлении блюдо отлично подходит для жарких летних дней.

Осень: Рецепт супа из тыквы

Осенью жизнь естественным образом угасает, и считается, что ци возвращается в землю. В традиционной китайской медицине ци уходит внутрь, в ядро тела.

Употребление овощей и фруктов, которые доступны в это время, помогает вашему организму переходить и оставаться здоровым. Вот рецепт супа из тыквы, но тыкву можно заменить тыквой или другими видами тыквы.

Инструкции

Ингредиенты: Возьмите большую тыкву или тыкву аналогичного размера или другую тыкву, среднюю луковицу, два зубчика чеснока, стебель сельдерея, большую морковь, немного отварного куриного мяса, а также соль, перец, корицу и мускатный орех по вкусу.

Порубите и нарежьте кубиками все ингредиенты, и сначала отварите тыкву в воде в большой кастрюле. Затем, когда тыква почти приготовится, добавьте остальные овощи и уже сваренные кусочки курицы и тушите суп в течение нескольких минут. Затем, когда суп будет готов и немного остынет, добавьте специи и хорошо перемешайте.

У вас будет кастрюля вкусного густого супа из курицы и овощей. Но если у вас есть блендер, вы можете измельчить суп в блендере, если хотите, до однородной консистенции. Затем подогрейте суп, если захотите.