Большинство китайских вегетарианцев придерживаются вегетарианства по религиозным причинам: они буддисты, которые следуют буддийским учениям о минимизации страданий. Кроме того, многие любители йоги в Китае являются вегетарианцами или веганами. Так же, как вегетарианство популярно среди людей, заботящихся о здоровье, на Западе, чтобы оставаться здоровыми и в форме, все больше и больше китайцев, которые не являются вегетарианцами или веганами, время от времени предпочитают вегетарианскую еду.

Смогу ли я выжить в Китае как веган или вегетарианец?

Изменяющийся мир, меняющаяся диета

Веганам и вегетарианцам может быть трудно в новых и незнакомых странах. Китай может показаться сложным в этом отношении. Однако, возможно, это гораздо проще, чем думают многие.

Учитывая нехватку продуктов питания, в прошлом Китае мясо было редкостью, и его ели при любой возможности. Из-за дефицита в те дни рестораны, как правило, предлагали широкий выбор овощных блюд, а не мясных. Это изменилось с развитием Китая, но недавно наблюдается обратная тенденция, поскольку уровень жизни повышается, а люди стремятся к более здоровому образу жизни.

В результате, блюда из одних только мясных продуктов больше не считаются приемлемыми. Действительно, если раньше люди могли жаловаться на отсутствие мяса, теперь жалобы скорее будут касаться недостатка овощей в блюде.

Китай сегодня

По состоянию на 2018 год в Китае в сельской местности проживало около 576 миллионов человек, что составляет около 40% населения. Китайские города окружены сельскохозяйственными городами и деревнями, которые обслуживают городские общины.

Благодаря улучшению дорог и другим средствам передвижения продукты питания можно перевозить из этих сельских районов в города гораздо быстрее. В результате, продукты местного производства поступают в города свежими, большая часть из них — это овощи.

Поэтому вегетарианцы и веганы обнаружат, что им хорошо угождают в современной и быстро развивающейся китайской городской среде.

Некоторые популярные вегетарианские или веганские блюда в Китае

• Бобы с лилиями

• Лилии с пак-чой

• Ростки сои

• Тушеная баклажан в коричневом соусе

• Жаренный салат

• Жареные грибы

• Соус устриц с пак-чой и грибами

• Корень лотоса с зеленым перцем

• Жаренный тофу с арахисом и красным перцем

• Сушеные палочки тофу

Вегетарианская еда широко доступна в Китае

Соя и тофу

Вегетарианская еда распространена и легко доступна в Китае, хотя вегетарианство практикуется только относительно небольшой частью населения. Особенно в сельской местности, акцент на свежих овощах делает китайскую кухню идеальной для вегетарианцев. Основные продукты китайской кухни, лапша, рис, тофу и овощи, прекрасно подходят для вегетарианцев.

Ингредиенты китайской вегетарианской кухни

Помимо большого разнообразия овощей, в китайской вегетарианской кухне часто используются тофу (мягкий или сушеный соевый творог), орехи, грибы, мицелий и водные растения.

Интересно, что вы часто встретите блюда, напоминающие мясо или морепродукты (как на втором фото, которое показывает полностью вегетарианское блюдо, хотите верьте, хотите нет). Например, в жареных моллюсках кусочки тофу измельчают и формируют как моллюски.

Помимо хорошего вкуса, в китайской вегетарианской кухне уделяется внимание внешнему виду, демонстрируя гармоничный баланс цветов, текстур и ароматов. Это особенно характерно для вегетарианских ресторанов, которые связаны с буддийскими храмами или учреждениями, и может удивить западного вегетарианца.

Как заказать

Китайская еда

Хотя в Китае найти вегетарианскую еду в меню несложно, если вы говорите на языке, языковой барьер может вызвать некоторое недопонимание.

Многие блюда, в которых есть мясо, также можно приготовить без мяса. Все, что вам нужно сделать, — это сказать официанту, что именно вы не едите. Более качественные рестораны, особенно, не будут иметь проблем с тем, чтобы исключить мясо из вашего блюда в соответствии с вашими предпочтениями.

Вам следует быть четким и конкретным, когда вы говорите официанту, что вы не едите, так как их понимание вегетарианских блюд может отличаться от вашего. Например, они могут подумать, что вы едите только без мяса, но яйца или мед для вас приемлемы.

Если вы путешествуете с нами, наши гиды смогут вам в этом помочь (как и таблица ниже).

Полезные англо-китайские фразы, которые помогут вам заказать

Меню китайских вегетарианских блюд

Вот список распространенных китайских вегетарианских блюд и/или уличной еды с названиями на английском, пиньинь, английской транскрипцией и китайскими иероглифами.

Английский Китайский пиньинь Произношение Иероглифы
жареная острая вегетарианская говядина xiāng là sù niúròu sshyang laa soo nyoh-roh 香辣素牛肉
вегетарианские сладко-кислые свиные ребрышки sù chǎo tángcù páigǔ soo chaoww tung-tsoo peye-goo 素炒糖醋排骨
вегетарианская ветчина sù huǒtuǐ soo hwor-tway 素火腿
вегетарианские муравьи лезут на дерево (вермишель с острой лапшой) sù mǎyǐ shàng shù soo maa-ee shung shoo 素蚂蚁上树
вегетарианская куриная ножка в западном соусе xizhī sù jītuǐ sshee-jrr soo jee tway 西汁素鸡腿
хрустящая жареная утка cuì pí shāoyā tsway pee kaoww-yaa 脆皮烧鸭
Лоцзянская жареная утка с бобами luōjiāng dòu yā lwor-jyang doh yaa 罗江豆鸭
жареное вегетарианское мясо краба chǎo sù xièfěn chaoww soo sshyeah-fnn 炒素蟹粉
грибы шиитаке семи цветов qícái xiānggū chee tseye sshyang-goo 七彩香菇
жареная квашеная капуста и ростки сои xuěcài chǎo dòuyá sshwair-tseye chaoww doh-yaa 雪菜炒豆芽
огурец с толченым чесноком Pāi huángguā peye-hwung-gwaa 拍黄瓜
хрустящая тофу-пленка cuìpí dòufu tsway-pee doh-foo 脆皮豆腐
смешанный салат с китайской заправкой dàbàncài aaa-ban-tseye 大拌菜
тофу по-домашнему jācháng dòufu Jjaa-chaang doh-foo 家常豆腐
острый тофу málà dòufu maa-laa doh-foo 麻辣豆腐
баклажан с перцем и картофелем dìsānxiān dee-san-sshyen 地三鲜
ручная жареная капуста с перцем чили shǒusī yuánbáicài shoh-srr ywen-beye-tseye 手撕圆白菜
жареный сельдерей и лилии xīqín bǎihé sshee-chin beye-her 西芹百合
быстро приготовленная брокколи báizhuó xīlánhuā beye-jwor sshee-lan-hwaa 白灼西兰花
грибы иглы с огурцом jīnzhēngū huángguā jin-jnng-goo hwung-gwa 金针菇黄瓜
шпинат, жаренный с чесноком suànní bōcài swann-nee bor-tseye 蒜泥菠菜
тушеная капуста с грибами xiānggū yóucài sshyang-goo yoh-tseye 香菇油菜
жареное яйцо с помидором xīhóngshì chǎodàn sshyee-hong-shrr chaow-dan 西红柿炒蛋

Пробовать вегетарианскую еду с China Highlights

Все в Китае едят мясо?

Вегетарианство и веганство все еще развиваются как тенденция в Китае. Среди пожилых и более традиционных людей мясные блюда по-прежнему находятся на переднем плане, поскольку они пользуются преимуществом этой новой роскоши, которую им дает модернизация.

Однако Китай исключительно разнообразен и не ограничивается только одной традицией.