Восточно-китайская кухня - это кухня региона дельты Янцзы - Шанхая, Ханчжоу, Сучжоу, Нанкина, Желтых гор… - и вплоть до Сямыня на юге.

Восточно-китайская кухня в основном отличается сладким и тонким вкусом, в ней используется сахар, вино, уксус и соевый соус. По сути, это похожие кухни Цзянсу, Чжэцзяна, Аньхой и Фуцзянь, четырех из восьми основных кухонь Китая.

Изобилие ингредиентов

В восточно-китайской кухне широко используются морепродукты, рыба, свинина, птица и овощи.

Дельта Янцзы — плодородный регион с богатыми сельскохозяйственными землями, которые питает субтропический климат, позволяющий выращивать разнообразные овощи. Как рис, так и пшеница являются обычными основными продуктами питания.

Благодаря большому количеству озер и речных притоков этот регион богат рыбой и моллюсками. Кроме того, он изобилует морепродуктами благодаря близости к морю.

Способы приготовления

Наиболее распространенные способы приготовления — обжаривание, приготовление на пару, тушение и томление.

Наиболее распространенные приправы — рисовый уксус, рисовое вино, сахар, соевый соус.

Цзянсуская кухня

Сладко-кислые свиные ребрышки — знаменитое блюдо цзянсуской кухни

Цзянсуская кухня, также известная как кухня Су (苏菜 Sūcài /soo-tseye/), возникла в провинции Цзянсу и включает в себя блюда Янчжоу, Нанкина и Сучжоу. Цзянсуская кухня славится своим неповторимым стилем и свежим вкусом, с умеренной соленостью и сладостью.

Цзянсуская кухня отличается широким выбором ингредиентов, которые в основном поступают из рек, озер и моря, разнообразными способами приготовления и изысканными техниками нарезки. В ней часто используется тушение, томление, варка и подогрев, чтобы сохранить оригинальный вкус, а также сохранить прозрачность, свежесть и мягкость.

К числу знаменитых блюд цзянсуской кухни относятся соленая сушеная утка (咸水鸭 xiánshuǐyā /sshyen-shway–yaa/ 'соленая утка'), утка бедняка (叫花鸡 jiàohuājī /jyaoww-hwaa-jee/), а также сладко-кислый мандариновый окунь (松鼠桂鱼 sōngshǔ guìyú /song-shoo gway-yoo/ 'белка-мандариновый окунь' или 'белка-китайский окунь').

Подробнее о цзянсуской кухне.

Чжэцзянская кухня

Рыба из озера Западно-озерная в уксусном соусе — популярное блюдо Ханчжоу

Чжэцзянская кухня, или кухня Чжэ (浙菜 Zhècài /jer-tseye/) происходит от местных кулинарных стилей региона Чжэцзян, включая стили Ханчжоу, Нинбо, Шаосин и Шанхая. Чжэцзянская кухня не жирная, и она славится свежестью, мягкостью и гладкостью, с мягким ароматом.

Все стили чжэцзянской кухни отличаются тщательным отбором ингредиентов и тщательной подготовкой, но каждый стиль известен своим особым вкусом и ароматом, а также имеет свою специализацию по ингредиентам.

Например, стиль Шаосин специализируется на птице и пресноводной рыбе, стиль Нинбо специализируется на морепродуктах, стиль Ханчжоу отличается богатым разнообразием и использованием бамбуковых побегов, а стиль Шанхай представляет собой комбинацию различных стилей чжэцзянской кухни.

Подробнее о чжэцзянской кухне.

Фуцзяньская кухня

Суп с рыбными шарами — одно из самых знаменитых блюд фуцзяньской кухни

Фуцзяньская кухня, также называемая кухней Минь (闽菜 Mǐncài /min-tseye/), возникла в провинции Фуцзянь (Сямынь — ее главный туристический город). Благодаря прибрежному положению и горному рельефу Фуцзянь, фуцзяньская кухня богата высококачественными ингредиентами, и ее основные ингредиенты поступают из гор и моря, например, местная рыба, черепахи, моллюски, грибы и бамбуковые побеги. Она известна своим легким, мягким, нежным и ароматным вкусом.

Самая характерная черта фуцзяньской кухни — это вездесущие супы. Две поговорки об этой региональной кухне звучат так: 'один суп, десять (много) вариантов' (一汤十变 yī tang shí biàn /ee taang shrr byen/) и 'без супа не обойтись' (不汤不行 bù tāng bùxíng /boo taang boo-sshing/).

Техники нарезки играют важную роль в фуцзяньской кухне, чтобы улучшить вкус, аромат и текстуру морепродуктов и других продуктов. Подробнее о фуцзяньской кухне.

Аньхойская кухня

Аньхойская кухня, или кухня Хуй (徽菜 Huīcài /hway- tseye/) происходит от местных кулинарных стилей региона Хуаншань (Желтые горы) Китая. Аньхойская кухня отличается обширным выбором кулинарных материалов и строгими процедурами кулинарного процесса.

Большинство ингредиентов аньхойской кухни поступает из сельских горных районов, поэтому свежесть блюд несравненна.

К числу популярных блюд аньхойской кухни относятся тушеная черепаха с ветчиной (火腿炖甲鱼 huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), жареная курица Фулиджи (符离集烧鸡 Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee/) и курица, тушеная в листьях лотоса (荷叶鸡 héyè jī /her-yeah jee/ 'курица в листьях лотоса'), а также каштаны, тушенные с курицей (板栗鸡 bǎnlì jī /ban- lee jee/ 'курица с китайскими каштанами').