"Китайская еда" - самая популярная еда в мире, но настоящая китайская кухня во многом отличается от западной! Вот 15 фактов, которые вас удивят и просветят.

1.Самое большое разнообразие вкусов в мире - не все одинаково!

Знаете ли вы, что в китайской еде есть 5 ключевых вкусов, которые должны быть сбалансированы в соответствии с традиционной китайской медициной: сладкий, кислый, соленый, горький и острый?

Вкус значительно варьируется по всей территории Китая. Например, сычуаньская кухня славится острым вкусом с нотками онемения, кухня Гонконга - сладкая или соленая, северная кухня - соленая, а южная кухня - кислая.

2.Разделение еды на север/юг (пшеница/рис) в Китае

Холодный, сухой север благоприятен для выращивания пшеницы, поэтому северяне в основном едят пельмени, пшеничную лапшу, булочки на пару и фаршированные булочки.

На юге китайцы едят рис или рисовую лапшу почти с каждым приемом пищи (а также большое разнообразие фруктов и овощей), и только иногда едят пшеницу.

3.Китайцы едят практически все, что движется!

Иностранцы часто шокированы тем, что едят китайцы. Многие китайские блюда вызывают у иностранцев чувство отвращения или неприязни, например, собачий суп, насекомые, скорпионы, змеи, крысы, свиные уши, головы, лапы, сердца, легкие, печень, почки, кишки и вареная кровь.

4.Огромное количество овощей

Китайцы едят намного больше фруктов и овощей, чем на Западе - примерно в два раза больше клетчатки… что приводит к тому, что испражнения в два раза больше, чем на Западе!

5.Безумное разнообразие овощей

Безумное разнообразие касается не только "мяса" в Китае… Многие китайские овощи и фрукты вы раньше не видели и не слышали, например, помело, горькие огурцы, длинные бататы, древесные грибы и десятки непереводимых сорных растений.

6.В Китае еда должна быть свежей - консервы/замороженные продукты отвергаются

В Китае множество рынков (где продаются живые/свежезабитые животные и свежесобранные продукты) - почти по одному на квартал. Многие китайцы ходят туда каждый день. Холодильники становятся все более популярными, но свежие овощи по-прежнему обязательны. Банки презрительно отвергаются.

7.Китайцы едят кости… или сплевывают костяные осколки

Китайцы не любят тратить впустую, поэтому часто подают целых животных. Например, рыба не разделывается на филе, а просто потрошится, с головой и костями. Иногда кости достаточно мягкие, чтобы их разжевать, а иногда их нужно вытаскивать изо рта (на отдельную тарелку).

Китайцы считают, что мясо у костей - самое вкусное, а костный мозг очень питателен, поэтому кости специально рубят на осколки, чтобы выпустить костный мозг - будьте осторожны во время еды. Костный бульон популярен.

8.Все в размер для еды палочками

Китайцы традиционно не едят ножами и вилками, что считается жестоким или варварским, а палочками. Поскольку палочки фактически не рубят, все продукты очень мягкие или режутся на кусочки перед приготовлением.

9.В Китае в год используют 45 миллиардов пар палочек

Это непримечательные 2 или 3 пары в месяц для населения, приближающегося к 1,4 миллиарда человек. Правительство ввело налог на одноразовые палочки, чтобы сократить их использование.

Большинство (одноразовых) палочек сделаны из мягкой древесины или бамбука, что составляет около 100 квадратных миль, или площадь Квинса, древесины/бамбука… или 50 000 тонн - представьте себе грузовики с палочками, выстроенные в ряд на 30 миль.

10.Одно и то же блюдо можно приготовить дюжиной способов

Как креветки Бобы в фильме "Форрест Гамп", китайскую еду можно приготовить множеством способов. Например, рыбу можно приготовить на пару, отварить, тушить, быстро обжарить, обжарить, глубоко обжарить, запечь, потушить, замариновать в рассоле, замариновать в уксусе, добавить соевый соус или сладко-кислое.

12.Декорирование блюд может быть смешным

Китайские повара, особенно специалисты по дзянсуйской кухне, перебарщивают с презентацией. Они считают, что "первый укус - глазами". Блюда подаются в точных узорах или реалистичных формах, украшенных замысловатой резьбой по овощам и декоративными травами.

13.Название блюд может быть вводящим в заблуждение

Китайцы любят давать блюдам броские названия. Некоторые названия не имеют никакого отношения к их ингредиентам. Например:

"Ломтики легких мужа и жены" - это не каннибализм (которого, к счастью, в Китае не допускается), а тонко нарезанные легкие, язык или другой кусок говядины, приправленный острым перцем.
"Муравьи лезут на дерево" (蚂蚁上树 mǎyǐ shàng shù) - это вермишель с острой свиной подливкой.
Помните, "полевая курица" (田鸡 tiánjī) - это лягушка! Экскурсовод или переводчик поможет вам избежать сюрпризов.

14.Еда суеверно символична

Китайцы придают определенный смысл определенным продуктам, основанный на форме, цвете, произношении и легендах. Суеверия и традиции диктуют, что определенную еду нужно есть на определенные фестивали/мероприятия, чтобы вызвать благословение.

Например, пельмени в форме слитка означают богатство на Новый год, а круглые лунные пирожные символизируют семейное воссоединение в праздник Середины осени.

15.Блюда делятся в стиле "ленивой Сьюзи"

В традиционных китайских трапезах блюда делятся по-общему. Блюда подаются в середине стола, а люди сидят вокруг него со своими рисовой чашей.

В ресторанах, особенно за столами на 10 или 12 человек, обычно есть вращающиеся столы "ленивая Сьюзи", чтобы облегчить разделение еды между гостями.

Гость сидит за "головой" стола

Почетный гость обычно сидит дальше всего от двери, при этом рыба, курица, утка… с головами, повернутыми в его сторону.